Skórę węgorza przecinamy dookoła przy głowie. Głowę mocujemy na haku, lub trzymamy przez ściereczkę, a skórę ściągamy szczypcami.

Po ściągnięciu kilku cm skóry, można ją chwycić przez szmatkę i ściągnąć do końca.

Po zdjęciu skóry odcinamy głowę węgorza, nożem przecinamy mięso wzdłuż kręgosłupa i z obu stron odcinamy filety.